茶叶发酵指的是将茶叶经过加工后，放置在适宜的环境下进行微生物发酵的过程。在发酵过程中，茶叶的化学成分会发生变化，味道和香气也会因此改变。茶叶的发酵程度也是影响其口感和品质的关键因素之一。