这可能是因为菊花中的花青素在酸性环境下容易变绿色。泡水后，菊花可能会受到水中的溶解氧和二氧化碳的作用，导致酸化物质的生成，从而导致菊花变绿色。此外，如果水中含有大量的铁质、锰质等金属，则可能会加速这个过程。建议使用清洁、无污染的水泡菊花茶，同时注意控制水温和泡茶时间，避免过热或过久的泡茶。