苦荞麦是一种含有丰富营养成分的食材，其主要功效和作用如下：

1. 降血脂：苦荞麦中含有的营养成分可以降低血脂，保护心脏健康。

2. 预防心血管疾病：苦荞麦中含有多种抗氧化物质，可以预防心血管疾病。

3. 控制血糖：苦荞麦含有的低聚糖可以促进肠道菌群平衡，控制血糖。

4. 增强免疫力：苦荞麦中的多种矿物质和维生素等养分能够增强机体免疫力。

苦荞麦的禁忌如下：

1. 孕妇和哺乳期女性不宜食用，因为苦荞麦中含有大量黄酮类化合物，可能会对胚胎和婴儿产生不良影响。

2. 开水浸泡时间过长的苦荞麦中会释放出过量的草酸，可能会影响人体对钙的吸收。

3. 对苦荞麦过敏的人应该避免食用。