牛蒡根具有清热解暑、润肺止咳等功效，是一种比较适合人体的食材。但由于其属于寒凉食物，不适宜于脾胃虚弱、体质寒凉、女性月经期间、孕妇、坐月子期间及肾结石患者食用。对于具体适宜食用人群，还需要根据个人身体状况和需要进行判断。