毛尖和绿茶有以下几个区别：

1. 采摘时间：毛尖属于明前茶，采摘时间为清明前后，而绿茶则是清明后采摘的。

2. 加工方法：毛尖属于手工制作的茶叶，采摘后需经过摇青、杀青、揉捻、烘干等传统制作工艺。而绿茶则主要经过杀青、揉捻、烘干等加工过程。

3. 外观和汤色：毛尖茶叶条索细长挺拔，外表呈银绿色，汤色清澈明亮，呈浅黄绿色；绿茶则色泽翠绿，茶汤清香爽口，呈黄绿色。

4. 口感：毛尖茶口感鲜爽，滋味鲜嫩，香气高长，有柔和的甜味；而绿茶口感清淡爽口，有一定的嫩涩味，香气纯正。

总的来说，毛尖和绿茶的生产加工方式不同，因此口感、香气和外观也有所不同。