岩茶水仙和肉桂之间的区别在于它们的植物来源、味道和功效。

- 植物来源：岩茶水仙是一种茶树品种，通常产于福建、江西、广东等地，而肉桂是一种香料植物，主要产于印度尼西亚、斯里兰卡、中国等地。

- 味道：岩茶水仙具有独特的清香味和甘甜的口感，适宜泡冲饮；而肉桂则有一种香辣的味道，通常用于调味料和烹饪中。

- 功效：岩茶水仙含有丰富的多酚和咖啡因，具有提神醒脑、防癌抗氧化等功效。肉桂则含有挥发油、黄酮类化合物等成分，有助于降血糖、消炎抗菌等作用。

因此，岩茶水仙和肉桂虽然都是具有食用和药用价值的物质，但在不同的领域中发挥作用，应根据不同的需要选择使用。