苦丁茶根据生产工艺和产地的不同，可以分为多种类型：

1. 滇红苦丁茶：产自云南省的大理、临沧、保山等地，以其红茶特有的滋味和浓郁的香气而著名。

2. 闽北苦丁茶：产自福建省宁德市福鼎市等地，其茶叶微带苦味、甘香，具有清爽、回甘的特点。

3. 安溪苦丁茶：产自福建省安溪县，其茶叶有菜香、蔬菜味、花香等，是一种较为特殊的茶品。

4. 药用苦丁茶：主要产自四川、云南等地，用于医药领域，有清热解毒、消炎杀菌等功效。

5. 日本苦丁茶：源自中国的苦丁茶传入日本后，经过了改良和发展，成为一种独具特色的茶品，有清香幽雅、茶汤清亮等特点。