肉桂酸钾和脱氢乙酸钠是不同的化合物，所以不能完全代替。虽然它们均为食品添加剂，但在不同的食品中使用的目的和方式也不同，肉桂酸钾主要用于防腐保鲜，脱氢乙酸钠主要用于调味和酸度调节。如果要替换，应根据具体用途进行选择，并在合适的条件下进行试验验证。