碧螺春是一种中国的名茶，其水温应控制在80℃左右。较高的水温会使茶叶中的苦味物质释放过快，影响口感；而较低的水温则无法将茶叶中的香味和营养物质充分释放出来。因此，80℃左右的水温是最合适的。