茶籽是指从茶树上采摘并处理而成的种子，其形态结构包括以下几个部分：

1. 外皮层：茶籽外面覆盖着一层坚硬的外皮层，通常呈深棕色或黑色。

2. 内皮层：在外皮层下面是一层薄而柔软的内皮层，也称为内壳或胚层，内皮层通常是白色或浅棕色的。

3. 胚乳：内皮层下面是主要的结构部分，也是有食用价值的部分，称为胚乳。胚乳是茶籽中含有丰富的脂肪和蛋白质的部分，通常是黄色或米白色的。

4. 胚芽：在胚乳的上面是胚芽，它是一小颗芽，通常是白色或淡绿色的，有时也被称为新芽。胚芽是茶树芽叶的基础，也是制茶的原材料。

5. 瘤结：茶籽上有一些小瘤状结构，这些瘤结通常是由茶胶组成的，可以在制茶过程中使用。

总之，茶籽的形态结构是一个由外到内逐渐细分的结构体系，包括外皮层、内皮层、胚乳、胚芽和瘤结等部分，每个部分都有其独特的形态和功能。