五趾肉是指牛的后腿部位，主要包括大腿、小腿和蹄子，也被称为“八步肉”。这部位的肉质比较细嫩，含有较多的蛋白质和少量脂肪，风味鲜美。常用来炖、煮、烤等烹饪方法。