练刀工切开的花如果拉不开，可能是以下原因之一：

1. 刀不够锋利：刀子不够锋利时会在切割花的过程中拉扯花瓣，导致难以打开。尝试用更锋利的刀子进行切割。

2. 花朵未开放到充分程度：有些花朵需要在完全开放的时候才能正常展开，否则花瓣会比较紧密，导致难以打开。可以尝试让花稍微开放一些再进行切割。

3. 切割方式不当：在切割花朵时，需要以正确的角度和力度进行切割，否则花朵容易变形或损坏导致难以打开。可以尝试调整切割的角度和力度。

4. 花杆太老或切口不够干净：一些花杆老化或者切口不干净时，会导致花朵吸收不到充足的水分，导致花朵失去活力，难以展开。可以尝试使用新的花杆或者确保切口干净整洁。