香槟只使用三种葡萄制作，它们是：

1. 霞多丽（Chardonnay）：这种白葡萄是香槟中最常用的品种，通常用于制作香槟中的“blanc de blancs”（意为“白中之白”），这意味着只使用白葡萄制作。

2. 露丝葡萄（Pinot Noir）：这种葡萄品种有浓郁的果味和酸度，通常用于制作香槟中的“blanc de noirs”（意为“黑中之白”），这意味着只使用黑葡萄制作。

3. 黑皮诺（Pinot Meunier）：这种品种类似于露丝葡萄，但通常用于增强香槟的香气和口感，尤其是在松散的土壤中生长的黑皮诺。

这三种葡萄可以单独使用或混合使用，以生产不同口味和风格的香槟。