相传，一位茶农的家中生病，他无法去收摘新鲜嫩芽，只好将所采摘的鲜叶摆在阴暗处。几天后，他回到采摘场，发现鲜叶不见了光泽，不适合制作绿茶，于是他将鲜叶放到太阳底下晾干，这样就产生了一种新的茶品。

这种茶品泡出来的茶汤呈现黄褐色，故而被称为黄茶。因为制作黄茶需要特殊的技艺，在历史上黄茶一直被视为是奢侈品，只有贵族才能品尝。随着时间的推移，在明清时期，黄茶逐渐成为了民间茶品，全国各地也陆续产生了不同种类的黄茶。