地说就是将食物等物质置于一定的条件下（如温度、湿度、时间等）加入发酵剂或自然发酵，使其产生化学变化和微生物的作用，从而产生新的物质、营养成分和味道。常见的发酵食品包括酸奶、面包、酱油、腐乳等。