铁观音茶饼和铁观音茶叶的最主要区别在于制作工艺和形态。

铁观音茶饼是将铁观音茶叶压制成饼状的产品，制作工艺与普洱茶饼相似，先将茶叶经过杀青、揉捻、发酵等过程制作出茶叶，在将茶叶压制成饼状，方便储存和运输。铁观音茶饼具有浓郁的铁观音香气和独特的茶韵，口感醇厚、甘润。茶饼的保存期较长，适合大量收藏和日常品饮。

而铁观音茶叶则是指生长在福建武夷山一带的铁观音茶树采摘下来的茶叶，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成，其形态为散茶状或条索状。铁观音茶叶香气浓郁、口感醇厚，被誉为“岩茶之王”，是茶叶中的佼佼者。

总的来说，铁观音茶饼和铁观音茶叶的区别在于制作工艺和保存方式不同，但两者都是优质的铁观音茶品。