武夷岩茶的种类包括铁观音、大红袍、水金龙、黄茶、白茶、肉桂等。肉桂是武夷岩茶中较为特殊的一种，它的茶叶带有一种类似于肉桂香料的香气，并带有一定的甜味。肉桂茶叶的特点是其形状粗壮，既有半球形，也有短梗形，其叶片呈青黑色，泡出茶汤呈红褐色，口感浓烈。