绿茶春茶和夏茶的区别主要体现在以下方面：

1. 采摘时间：绿茶春茶一般采摘于春季，而夏茶则采摘于夏季。

2. 新鲜度：春茶新鲜度较高，茶叶嫩芽含水量丰富，口感鲜爽，而夏茶较为老成，苦涩味更加明显。

3. 茶质风味：春茶香气浓郁，味道甘醇，茶汤清澈；夏茶则香气不够浓郁，多为青涩嫩叶，味道带有一定的苦涩感，但是夏茶也有口感浓郁的优质茶。

4. 经济价值：由于采摘季节不同，春茶数量较少，价格相对较高；而夏茶价格则较为平稳，性价比较高。

总之，春茶和夏茶的差异在于其采摘时间、新鲜度、茶质风味和经济价值等各个方面。不同季节所采摘的茶叶，因其生长环境和生长时间的不同，也呈现出各自的特点和优势。