1、洗完山药手痒可能是过敏导致的。清洗山药时可以佩戴手套，避免皮肤组织与山药直接接触。如果洗完山药手痒，不要搔抓，常用药物有糠酸莫米松软膏、炉甘石洗剂、氯雷他定等。

2、山药皮上有一层粘液，其中含有皂角素、生物碱，对皮肤有刺激性，接触后刺激手部神经末梢，会引起瘙痒和红肿。

3、如果手上已经沾染了山药的药汁，需要及时用大量的水进行冲洗，然后用肥皂或者醋反复洗净干净，可以止痒，因为酸碱会发生中和反应，手痒会在半个小时之内缓解。还可以用乙醇溶液冲洗手部，山药中的皂苷会引起手痒，皂苷一般可以溶于乙醇中。