有机茶的生产技术包括以下几个方面：

1. 选择合适的茶园。有机茶生产需要选用无污染的土地，土壤要求松软、富含有机质、微生物和矿物质，同时要有良好的排水性和透气性。

2. 合理施肥。有机茶的施肥原则是以有机肥为主，化肥为辅，根据不同的生长期进行不同的施肥方式，如春季施底肥，夏季及秋季追肥等。

3. 采用有机农药和生物防治。有机茶的农药和防治方式以生物防治为主，采用微生物酶和植物提取物等天然有机物质作为农药，避免对生态环境造成污染。

4. 选择适宜的制作工艺。有机茶的制作过程需要采用传统工艺，在针揉、萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节中，采用天然的制作工具，如木质制作的茶缸、茶板等，避免接触化学物质。

5. 保证茶叶质量和安全性。有机茶要保证茶叶的品质和安全性，同时在包装、运输、储存等环节中采用严格的有机标准，保证产品符合有机认证的要求。