白毫是指茶叶上的一种毛白色的绒毛状物质，为茶叶的一种特殊部位。信阳毛尖中的白毫主要起到以下几个作用：

1. 提高茶叶品质：白毫是茶叶品质的重要指标之一，它代表着茶叶新鲜、嫩芽的特征，有助于增加茶叶的香气和滋味。

2. 保护茶叶：白毫可以保护茶叶不受外界的污染和氧化，有利于保持茶叶的新鲜度和营养成分。

3. 健康功效：白毫富含茶多酚、儿茶素和茶氨酸等营养成分，具有抗氧化、降血压、降胆固醇等保健功效。

总之，信阳毛尖中的白毫是茶叶品质的优秀指标，还具有营养保健的作用。