根据常见的口感分析，马头岩肉桂放三年后，可能具有以下特征：

1. 香气浓郁：肉桂本身有浓郁的香气，放三年后，香气可能更加突出，让人闻起来非常兴奋。

2. 口感醇厚：储存时间较长，让肉桂的风味更加醇厚，可能使口感更加丰富。

3. 甜度增加：随着时间的推移，马头岩肉桂的甜度可能会增加，使其口感更为柔和，不会太过刺激。

4. 耐久性增强：由于马头岩肉桂是天然的香料，在三年的时间里，由于其天然的抗氧化和防腐特性，其品质和风味可能得到了更好的保持。

5. 风味成熟：三年的时间足够让马头岩肉桂成熟，让其具有更加浓郁的口感和更为丰富的风味。