新鲜桂花可以用来制作茶、糕点等食品，也可以用来做香包、净气器等工艺品。以下是一些处理方法：

1. 洗净：将新鲜桂花用清水洗净，去除杂质。

2. 晾干：将桂花摊在晾衣架或纱布上晾干，可以放在通风的地方阴干。

3. 炒香：可以在平底锅里加热，将桂花放入锅中，用小火炒香，直到散发出香味。

4. 泡茶：将晾干的桂花放入茶杯中，用沸水冲泡，加入适量的蜂蜜或冰糖即可。

5. 做糕点：将桂花用面粉或面包糠混合后，加入适量的蛋液和牛奶，揉成面团后，可以制作成桂花糕点等。

6. 做香包：可以将干燥的桂花放入小布袋中，系上绳子，成为香包，可以放在衣柜、书房等需要净化空气的地方。

需要注意的是，新鲜桂花可能会有些许毒性，所以食用时要适量。同时，注意保持新鲜桂花的新鲜度，避免变质。