“说人是铁观音”是一种形容说话（或态度）刚硬、强硬、不易改变的方式。铁观音是中国著名的名茶，有“茶中骄子”之称，代表高质量和坚定不移的品质。因此，“说人是铁观音”表示这个人的性格坚定、执着、难以被动摇。