以下几个方面：

1. 利用发酵菌种：发酵过程中，利用了多种有益的微生物，如乳酸菌、酵母菌等，产生了多种对身体有益的物质。

2. 激活食材成分：通过发酵过程激活原材料内的有效成分，如酸性条件下可促进铁、钙、锌等矿物质的吸收。

3. 促进营养成分的生成：发酵过程中，有些微生物可以通过代谢活动合成生长因子和维生素等营养成分，如维生素B群、维生素K等。

4. 改善肠道菌群：发酵食品中的益生菌和益生元等物质可以促进肠道内有益菌的生长，改善肠道菌群的结构，有益于消化、吸收和免疫功能的健康。

5. 减少有害物质：发酵过程中会产生一些有益物质，同时也会降解原料中的有害物质，如降低谷氨酸钠含量等。