高温杀青一般指在茶叶制作的过程中，使用高温烘焙的方法来使茶叶停止发酵，达到稳定和保鲜的目的。在制作绿茶和黄茶时特别常见，能够让茶叶保持原来的香气和口感，同时阻止其继续发酵变质。