冬瓜皮荷叶陈皮泡水可以起到以下功效与作用：

1. 减肥：冬瓜皮可以促进代谢，加速脂肪燃烧，达到减肥的效果；荷叶具有清热解暑的作用，可以促进身体排汗和利尿，排去多余的水分和废物；陈皮可以帮助消化，增加饱腹感，使人不易饥饿。

2. 抗氧化：冬瓜皮和荷叶含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除体内自由基，防止细胞老化和疾病发生。

3. 改善皮肤：荷叶和陈皮含有丰富的维生素C和皮质醇等成分，可以促进肌肤保湿，让皮肤更加光滑柔软。

4. 降血脂：陈皮中的活性成分可以帮助分解胆固醇和三酸甘油酯，降低血脂，预防和改善心血管疾病。

5. 缓解胃肠问题：陈皮具有促进胃肠蠕动、增强胃肠消化功能的作用，可以缓解消化不良、胃胀、腹泻等问题。

需要注意的是，冬瓜皮荷叶陈皮泡水并不适合所有人群，具体能否饮用还需根据个人情况判断。同时，泡水的时间不应过长，以避免过度提取成分导致不良反应。