宝顶绿茶的采摘是非常讲究的，需要选取细嫩的嫩芽和一叶，且在特定的时间采摘，下面介绍一下具体的采摘工艺：

1. 选择合适的时间：宝顶绿茶采摘需要在春季清明之前，即谷雨前后进行。这个时候气温适宜，嫩芽长得均匀，口感更好。

2. 选择合适的天气：采摘宝顶绿茶应该在晴天进行，因为这样可以保证茶叶中的水分含量较低，更易于保存。雨天或潮湿的天气容易导致茶叶发霉、变味等情况。

3. 选择合适的茶树嫩芽：宝顶绿茶采摘需要选择嫩芽与一片叶子，叶子大小要与嫩芽搭配匀称，颜色浅绿且带有银毫。嫩芽要细嫩、柔软，摸起来有黏性。

4. 采摘方法：采摘宝顶绿茶需要人工摘采，一般是用手剪的方式采摘。采摘的过程中要注意轻轻摘取，不要用力过猛使叶子挫伤。

5. 加工处理：采摘好的宝顶绿茶需要在短时间内进行加工处理，这样可以保持茶叶的新鲜度和口感。一般会进行杀青、揉捻、晾干等步骤，最后就是精制包装。

总之，采摘宝顶绿茶需要注意很多细节，人工手工的采摘方式是保持茶叶品质的关键。