因为铁观音是一种半发酵茶，其制作工艺相对比较复杂，并且经过多次烘焙和贮存，使得茶叶的味道和口感更为浓郁和复杂。同时，铁观音茶叶也有较高的保存期限，能够在适当的条件下保存多年，因此也成为了老茶叶的代表之一。