白茶和绿茶的原料都是茶树的嫩叶，但采摘的部位、制作工艺和口感等方面有所不同。白茶采摘的是茶树未展开的芽叶，然后通常在太阳下晒干或用烘干机烘干而没有任何加工工艺；绿茶采摘的是茶树芽叶或嫩叶，在采摘后经过杀青、揉捻和烘干等多道工艺制作。因此，白茶和绿茶在口感、香气和呈色方面存在很大的差异。