绿茶是一种经过杀青、揉捻、干燥等工艺处理而制成的茶叶。一般来说，从原料上分，以新鲜嫩叶采制的的茶叶属于绿茶，例如龙井、碧螺春、绿毛峰等。从制作工艺上分，以干燥时不经过发酵处理的茶叶属于绿茶，例如炒青、烘青等制作方法制成的茶叶都是绿茶。