发酵类的茶主要有普洱茶、黑茶、乌龙茶。其中，普洱茶是最典型的发酵茶，其制作过程中经历了渥堆发酵的过程。而黑茶和乌龙茶也有较强的发酵性，但其制作方式不同于普洱茶。黑茶的制作过程中经历了较长时间的微生物发酵，乌龙茶则是一种半发酵类茶，茶叶在制作过程中经过揉捻、发酵和烘干等环节，发酵程度介于绿茶和红茶之间。