信阳毛尖秋茶的品质主要取决于以下几个方面：

1. 采摘时间：信阳毛尖秋茶最好选择采摘时间在立秋或处暑后的2-3天，这个时期的茶叶，茶叶内的营养成分相对较高。

2. 茶园环境：选择优质的茶叶来自优良的茶园，生长环境好，阳光、水分、土壤等条件也有利于茶叶的生长。

3. 处理工艺：采摘后，信阳毛尖秋茶需要经过一系列的加工工艺，如杀青、揉捻、烘干等。处理工艺的精湛程度直接影响茶叶的质量。

所以，选择采摘时间合适、来自优质茶园、处理工艺精湛的信阳毛尖秋茶，最好。