斗茶所使用的茶叶通常为压制成饼状的茶叶，也称为饼茶。这种茶叶的制作过程需要先将新鲜的茶叶经过干燥、揉捻等处理，然后将其压制成圆形或方形的饼状，使茶叶更加紧密，易于存储和运输。在斗茶时，需要先将饼茶用茶针或刀削成小块，再进行冲泡。常用的饼茶有普洱茶饼、黑茶饼等。