古丈毛尖和黄金茶都是中国传统的优质绿茶，它们在口感方面的区别主要来自于产地、茶叶品种、加工工艺等因素。

1.产地：古丈毛尖产于湖南省永顺县的古丈山区，而黄金茶产于福建省福州市的金安山区，两个地方的自然环境、地形地貌和气候条件不同，茶叶的口感也会受到影响。

2. 茶叶品种：古丈毛尖选用的品种是当地特有的小青叶，而黄金茶采用的则是福鼎大白毫。

3. 加工工艺：古丈毛尖是以扁平化杀青、揉捻、卷曲等手工工艺来制作的；而黄金茶则采用科学技术，例如以96℃的高温杀青、机器揉捻等工艺制作。因此，两者的茶汤颜色、香气、滋味和口感都会有所不同。

总之，古丈毛尖在口感上通常具有清香高雅、回甘、喉头舒适的特点；而黄金茶则通常具有果香、鲜爽、滋味甜润、滑顺的特点。