苹果削完皮后很容易变色，是因为苹果皮中含有抗氧化剂，例如类黄酮和多酚等，这些物质可以帮助苹果保持新鲜和防止氧化。但是，在削掉皮后，苹果暴露在空气中，氧气会与苹果肉中的酶和其他物质发生反应导致氧化，产生褐色素，使苹果变色。因此，为了减缓苹果变色的速度，可以添加一些柠檬汁或其他酸性调味料，或将苹果立即放入冰水中浸泡，以保持颜色新鲜。