桂花晒干后变黑可能是由于过度曝晒或受潮发霉所致，已经失去了食用价值。建议不要食用变色的桂花，以免引起身体不适或食品中毒。应该选择新鲜的、无任何病害苗点生产出来的桂花，确保安全和健康。