玉石鉴别是指通过对玉石的颜色、纹理、硬度、密度、透光性等特征进行观察和测试，确定玉石的品种、真伪和价值的过程。在玉器收藏和交易过程中，玉石鉴别是非常重要的，因为不同品种的玉石价值差别很大，再加上仿制品层出不穷，容易让人上当受骗。因此，玉石鉴别需要专业的知识和经验，对于初学者而言，最好寻求专业的玉石鉴定师的帮助。