老白茶主要分为白牡丹和寿眉两种。其中，白牡丹茶叶较大，叶芽略粗，经过长时间的发酵，呈暗黄色；寿眉茶叶较小，经过较短时间的发酵，呈淡黄色。老白茶有独特的口感，通常带有甜、苦、涩、醇等多种味道，具有浓郁的干香味和陈香味。