铁观音乌龙茶的制作程序如下：

1. 准备材料：铁观音乌龙茶、矿泉水、茶具、火源、茶盘等。

2. 预热茶具：用热水冲洗茶壶、茶杯、茶漏等茶具，将茶具预热。

3. 晾干泡水：将铁观音乌龙茶放入干燥的茶托上晾干，以去除茶叶表面的水分，然后用热水先冲泡一次，再倒掉。

4. 泡第一泡：将干燥的铁观音茶叶放入预热的茶壶中，然后加入88℃左右的矿泉水，倒满茶壶，盖好壶盖，浸泡60秒左右。

5. 入杯闻香：将泡好的茶汤慢慢倒入预热好的茶杯中，静静地闻香。

6. 巧斟回泡：将茶汤倒回茶壶中，然后用巧妙的斟法，让茶汤流出连续三至五次，泡出精华，放入预热好的公道杯中。

7. 闻香品茗：将茶汤倒入茶杯中，闻香、品茗，尝一口回味悠长的铁观音乌龙茶，感受其那独特的香气和味道。

8. 再泡几次：可根据个人喜好，再泡几次，每次泡茶时间可适当延长，慢慢品味茶汤的味道变化。

以上是铁观音乌龙茶的制作程序，需要注意的是，制作茶的过程中，应看清泡茶温度和时间，保持茶具清洁和预热，以充分发挥铁观音茶的独特风味。