要把握泡茶水温80度，可以采用以下方法：

1. 烧开水后，倒入一个盛水壶中，然后再倒入一个杯子中，等待水温降到80度左右。

2. 使用不锈钢温度计测量水温，待达到80度时再进行泡茶。

3. 使用手感判断水温，当手指放入水中感觉微热而不烫时，即可泡茶。

4. 等待烧开水的时间，待火熄灭后等待1-2分钟，水温会自然下降到80度左右。

需要注意的是，不同种类的茶叶泡茶水温有所差异，可根据具体的茶叶种类进行调整。另外，水温过高或过低都会影响茶叶的萃取，因此要掌握合适的水温，才能泡出更好的茶汤。