白茶和老白茶的最大区别在于它们的制作工艺和保存时间不同。

白茶是指新鲜茶叶经过摘选、萎凋、杀青、晒干等传统工艺制作而成的茶叶，它的特点是形状条索紧实，以白毫为底，茶汤清澈柔和、香气清幽、味道甘醇。白茶保存时间一般为1-2年。

老白茶是经过长期存放而变化的白茶，保存时间很长，可以达到10年以上。因为经过时间的沉淀，老白茶的味道和香气更加独特，有些老白茶还会出现贮存的味道，就像陈年老窖酒一样。老白茶茶汤颜色偏红，味道浓郁、有些苦涩、回甘的口感。 除此之外，老白茶还含有更多的微生物群落和营养物质，更加有益于人体健康。