北京二锅头的配料主要有以下几种：

1. 高粱酒：是制作二锅头的主要原材料，也是酒的主要成分。

2. 水：作为稀释和调节二锅头的成分。

3. 大米：作为二锅头的淀粉原料，可以促进二锅头的发酵和产生糖分。

4. 小麦：作为辅助原料，使二锅头的口感更加醇厚。

5. 玉米：作为辅助原料，增加二锅头的香味和口感。

6. 藜麦：作为辅助原料，增加二锅头的口感和营养价值。

7. 白糖：作为调味料，增加二锅头的甜味。

8. 酵母：作为发酵剂，促进二锅头的发酵过程。

9. 清水：用于蒸馏过程中冷凝二锅头。

10. 葱姜蒜等调料：用于调味和提香。