是的，蜂蜜在低温下会减缓结晶速度，但并不代表蜂蜜不结晶就是真蜂蜜。蜂蜜的结晶可能受到许多因素的影响，包括花源、处理方式和储存方式等，因此判断蜂蜜的真伪需要综合考虑多个因素。