文新信阳菜，是中国河南省信阳市文县地区的传统名菜之一。这道菜以采用当地的土特产——文县豆腐为主料，搭配其他食材精制而成。此菜质嫩味美，鲜香浓郁，营养丰富。文新信阳菜的具体做法和口味因不同厨师而异，总体而言，它通常采用红烧或者清炖的烹制方式，加入适量的酱油、盐、糖等调味品，以及辣椒、花椒、姜蒜等香料，口感鲜美，香气扑鼻。这道菜在本地备受推崇，也是信阳市重要的旅游特产之一。