紫砂壶开壶的步骤：

1. 先将紫砂壶放入清水中浸泡20分钟以上，让紫砂吸水膨胀，以免开壶时热水灌入破裂。

2. 烧开水后放入紫砂壶中，摇晃几下，然后倒掉，这样可以清洗一下紫砂壶里的杂质。

3. 取适量的茶叶放入紫砂壶内，通常茶叶的量是壶容量的三分之一，即50ml的壶放入1.5克左右的茶叶。

4. 倒入适量的热水，先湿润茶叶，再倒掉，这样可以去除茶叶的杂质。

5. 再倒入适量的热水，盖上壶盖，待茶叶展开后再倒满，用茶海接住留香。

紫砂壶适合开泡重香、口感浓厚的茶，例如铁观音、大红袍、普洱茶等。当然，如果你喜欢清淡的茶，可以选择安溪铁观音、鲜叶绿茶等清淡的茶叶。根据个人口感的不同，可随意选择。