伏茶是指用开水浇在茶叶上进行初步冲泡的一种方法，其作用如下：

1. 清洗茶叶：伏茶能够清洗茶叶表面的灰尘、杂质和松散的茶毛，使茶叶更加干净、卫生。

2. 唤醒茶叶：伏茶能够唤醒茶叶的芬芳，让茶叶逐渐展露出香味，同时也让茶叶更易出味。

3. 提高茶汤浓度：伏茶能够将茶叶浸泡在开水中，让茶叶舒展开来，释放出更多的茶汁，从而提高茶汤的浓度。

4. 节省时间：伏茶可以减少茶叶浸泡的时间，让茶叶更快速地释放出香味，让人们更快地享用到美味的茶汤。