覃塘毛尖是一种绿茶，它的杀青方式是采用中温杀青法。具体步骤如下：

1. 摘采新鲜的覃塘毛尖茶叶，将其在室内晾干，使其含水量降至20-30%。

2. 将晾干的茶叶放入杀青机里，调节温度为180-200℃，杀青时间为1-2分钟。

3. 在杀青的过程中，用机器翻拌茶叶，确保每一片叶子都能均匀地受热。

4. 杀青后，将茶叶移入凉茶机里进行冷却，使其温度降至25℃以下。

5. 完成杀青后，将茶叶放置在通风干燥的地方，待其含水量降至5-6%左右，即可完成杀青过程。

总体来说，覃塘毛尖的杀青方式注重细节，以保持茶叶的天然色香味为目标。