泡毛尖一般用开水，最好选择温度适宜的矿泉水或纯净水，但并不是每种茶都适合用同样的水质。有些高档名茶比如铁观音、武夷山岩茶适合用温泉水泡，而有些绿茶、白茶适合用山泉水泡。此外，泡茶的时间、水温也都会影响茶的味道。所以建议根据自己品茶的口味和茶的品种选择适合的泡茶方法。