单宁是植物中的一种化合物，广泛存在于果实、蔬菜、茶叶、咖啡、红酒等食品中。其作用主要包括以下几个方面：

1.抗氧化：单宁可以通过捕捉自由基，抑制自由基的生成和离子化过程，从而减少氧化应激对细胞的伤害。

2.减缓肠道吸收：单宁可以减缓肠道对蛋白质的吸收，从而减少高脂食物对人体的损伤。

3.促进肠道健康：单宁可以提高肠道黏膜屏障的完整性和黏液层的稳定性，保护肠道免受外界侵害。

4.降低血压：单宁可以增加血管内皮细胞的硝酸合酶活性，促进硝酸盐代谢产生和血管扩张，从而降低血压。

5.抗炎作用：单宁可以通过抑制炎性细胞因子的产生和释放，减轻炎症反应。

6.抗癌作用：单宁可以阻止癌细胞的生长和分裂，减少癌细胞对正常细胞的毒害。

总的来说，单宁对人体有多种健康作用，但需要注意的是，单宁过量摄入也会对身体造成负面影响。因此，在食用含单宁的食物时应适度，避免过量摄入。